En Zuheros podrá degustar platos tan típicos como:
migas, mojete de patatas, conejo al ajillo, cachorreñas,
clavellina, y la gama de dulces caseros: pestiños, roscos, flores,
pan de cortijo, pan de higo y nuestro exquisito resol. Así como
productos que han hecho famosas nuestras tierras como: queso
de cabra, morcilla de pan y morcilla de sesos, chorizo, jamón
y exquisitas las aceitunas aliñadas.
A continuación te ofrecemos algunas de sus recetas:
RESOL DE LA BOTICARIA
De
Café:
Ingredientes para 5 litros:
Ø 100 grs. de café ( mitad torrefacto, mitad natural)
Ø Medio litro de anís seco de buena calidad.
Ø 20 grs. de canela en astillas.
Ø 1 Kilogramo de azúcar.
Preparación:
Se muele el café muy fino y se pone en anís 24 horas. El café
debe quedar cubierto por el anís. Pasado este tiempo se cuela
por una manga o lienzo sobre una orza. Las granzas que quedan
en la manga o lienzo se hierven con agua y se cuelan. Han de
hervirse dos, tres o más veces mientras salga el líquido con
suficiente color, colocándose siempre en la orza. Independientemente
se tuesta el azúcar con la canela algo desmenuzada y se diluye
con un poco de agua para poderla incorporar, tras colocarla
a la misma orza. Y ya tenemos hecho un buen resol de café al
que todavía se le agregará más o menos anís y azúcar a gusto.
Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer
hasta su total consumición.
De
Naranja:
Ingredientes para 5 litros:
Ø 150-200 gramos de mondas de naranja.
Ø Medio litro de anís seco de buena calidad.
Ø 20 gramos de canela en astillas. Ø Un sobre de tila.
Ø Un sobre de hierba Luisa. Ø 1 Kilogramo de azúcar.
Preparación:
Se lavan las mondas de naranja con agua templada, y se escurren.
Se cubren con agua hirviendo dejándolas así 24 horas. Pasado
este tiempo se cuelan por un colador sobre una orza. Con la
hierba luisa y la tila se hace un infusión y se incorpora a
la orza. Con el azúcar se procede como en el de café. Se agrega
anís y más azúcar a gusto.
Se
embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta
su total consumición.
CACHOREÑAS
INGREDIENTES:
para
4 personas
150 grs. de bacalao
Una corneta
Una cáscara de naranja
2 dientes de ajo
1 tomate
Pan (50 grs.)
1 huevo
Aceite y vinagre
Sal
Se hierve todo.
Se saca el bacalao y la mezcla restante se bate y se le añade
un trozo de pan (unos 50 grs.) y un huevo.
Partimos una naranja, la mezclamos con el bacalao y el huevo
y hacemos con ella una clavellina, aliñándola
con aceite y vinagre.
SOBREHUSA
para
4 personas
1 Kg. de habas
1 cebolla
1 corneta
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
Una ramita de culantro
1 huevo duro
Se
parten la cebolla y los ajos y se rehogan con las habas en el
aceite durante unos minutos.
Se le añade el culantro, la corneta y un poquito más
de ajo. Se le echa el agua y se deja hervir.
